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Beste Milch gibt besten Käse...

Lieber Baldauf Käsefreund,

die Baldauf Sennereien sind Heumilch-Sennerein, d.h. die Milchbauern verzichten bei der Fütterung der Kühe grundsätzlich auf vergorene Futtermittel. Die Kühe verbringen den Sommer auf den Weiden und erhalten im Winter wirtschaftseigenes Heu und Getreide, das selbstverständlich frei von gentechnisch veränderten Inhaltsstoffen ist. Baldauf Käsespezialitäten, das ist Genuss ehrlichen Ursprungs für mehr Freude am Essen. Guten Apetitt wünscht das Team von Käse Baldauf!

Baldauf Käse – dieser Name steht für Allgäuer Käsetradition seit 1862, dem Gründungsjahr der Firma Baldauf. Als im Allgäu die Milchwirtschaft Einzug hielt, war der tüchtige Geschäftsmann, Martin Baldauf, einer der Ersten, der den hergestellten Emmentaler vermarktete. So wurde er zum Käsehändler.

Heute wird im Familienbetrieb bereits in der fünften Generation Käse hergestellt. Die Qualität der verschiedenen Käsesorten spricht für sich und ist die Grundlage für die Nische, die sich Baldauf Käse inzwischen geschaffen hat. Neben Bergkäse werden auch Schnittkäse hergestellt, die saisonal mit verschiedenen frischen Kräutern verfeinert werden.

Das Beste ist gerade gut genug und so wird ausschließlich silagefreie und im Fettgehalt naturbelassene Rohmilch zur Käseherstellung verwendet. Produziert wird in drei kleinen Dorfsennereien in Gestratz, Grünenbach und Hopfen auch heute noch nach überlieferter Rezeptur und alter Handwerkskunst. Lediglich reines Kälbermagen-Lab, sowie selbstgezogenen Milchsäurekulturen und Kochsalz kommen zum Einsatz.

In den Reifekellern, im Stammhaus in Lindenberg/Goßholz, ruhen und reifen die Käselaibe. Hier werden sie von fachkundigen Händen gehegt und gepflegt und bekommen die Zeit die sie benötigen, um sich zur Vollkommenheit in Geschmack, Biss und Aroma zu entwickeln.

In ganz speziellen Reifekeller lagern auch die Käselaibe, die während des 100 Tage dauernden Alpsommers auf den Sennalpen gekäst wurden. Das Ausreifen und Affinieren dieser Käse ist ein weiteres Standbein der Gebr. Baldauf. Die Baldauf Bergkäse von der Hochalpe müssen mindestens 6 Monate reifen bevor sie in den Handel kommen. Je weiter das Jahr fortschreitet um so älter und würziger werden die Laibe. Käse mit 16 Monaten sind eine echte Rarität und haben ihre ganz speziellen Liebhaber.

Ein Herkunftsstempel weist die Laibe als Original aus.

Baldauf Käse schmeckt so, wie Käse schmecken muss – fein würzig und gut ausgereift.

Dass die Qualität stimmt zeigen auch die vielen Auszeichnungen die die Käse beispielsweise jährlich von der DLG erhalten. Außerdem stellen die Gebr. Baldauf mit Käsemeister Franz Horn von der Sennerei Grünenbach den einzigen Deutschen mit Olympischen Medaillen die er für die hervorragende Qualität seine Käse bekommen hat.

2002 Saint-Vincent-Val d`Aosta Bronze für den Baldauf Bauernkäse
2005 Verona Bronze für den Baldauf Bauernkäse mit Kräuter.
2007 Oberstdorf Gold für den Baldauf Alpkäse und Gold für den Baldauf Emmentaler.

Baldauf Käse – ein himmlisches Stück Allgäu!!

Unsere Produkte:

∙Baldauf Alpkäse
∙Baldauf Alpkäsle
∙Baldauf Bauernkäse
∙Baldauf Lindenberger Weinkäse
∙Baldauf Emmentaler
∙Baldauf Bergkäse orig. von der Hochalpe
∙Baldauf Staufner Sennereikäse
∙Baldauf Staufner Sennereikäse "leicht"
∙Baldauf Goßholzer
∙Baldauf Allgäuer Brie
∙Baldauf Butter
∙Baldauf Raclette-Käse
∙Allgäuer Käsespezialitäten Paket
∙Baldauf Wildblumenkäse
∙Baldauf Bergschnittlauchkäse

Für weitere ausführliche Informationen besuchen Sie uns bitte auf unserer Homepage. Natürlich stehen wir Ihnen auch gerne persönlich zur Verfügung.